荣昌县历史悠久，距今已有1251年的历史。全县土壤质地良好，水利资源充足。
荣昌县盛产白鹅，经过人们长期摸索，把它做成各种美食佳肴，卤白鹅就是其中之一。
荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，经过上千年的历练，在明代逐步发展成熟。清代以后，形成了现在的独特风味。
荣昌卤白鹅营养丰富，原料的取材众多，荤素皆有，除了满足人体对蛋白质及维生素等需求外，卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效，有益于食用者的身体健康；制作工艺考究，流程十分复杂，成品卤白鹅色泽金黄发亮，五香味浓，质地适口，味感丰富香气宜人，润而不腻，调料微辣适口；口感适中，佐料配味独具匠心，佐料的制作十分讲究，取川味精华，麻辣鲜香。
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句与荣昌名小吃“卤白鹅”有关的顺口溜，在全县可谓老少皆知。在荣昌人的眼里，卤白鹅堪称一绝，家来贵客、宴请好友，一盘正宗卤鹅儿肉被主人家视为上等特色菜来招待宾朋。现在由于该小吃费工费时，卤水调制复杂，利润又不高，制作地道的卤白鹅的人越来越少。
荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，川卤的形成始于秦惠王统治巴蜀（公元前221年)，秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经使用井盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人杨雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和，……,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤水的调味方式。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈进了一大步。唐朝的千客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
在清朝初期，著名的“湖广填四川”，使大批两湖和两广的老百姓入川来到了荣昌县，他们随之带来了各地的饮食习俗，川卤为适应这四省八方的饮食口味就对其菜式进行了一定的改良，使之在调味上符合广大消费者。荣昌历来盛产白鹅，早就成为川卤的重要原料，卤白鹅历经数百年的变迁，形成了一道独具特色的菜品。
荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳，据县志记载：清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产。1989年，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。
卤白鹅历经数百年经久不衰，它不是一种单一的烹制法，而是集加热烹制与调味二者于一身。荣昌卤鹅的最大特点是色泽金黄发亮，肉质粑而不烂，辣味适度，芳香扑鼻，鲜香爽口，其味悠长。
